Считаем прибыль от небольшой мини бойни

Главная > Бизнес планы > Считаем прибыль от небольшой мини бойни

10.01.2014 // Алексей

В прошлой статье мы разобрали перспективы создания мини бойни или небольшого цеха по забою животных, тут как кому больше по вкусу, но с моей точки зрения обосновать идею не приведя экономические расчеты достаточно сложно и сегодня попытаемся составить небольшой бизнес план бойни.

Правда с начала нужно немного обрисовать проблематику составления бизнес плана мини бойни:

Первое – любой небольшой цех по забою животных по определению не может быть узкоспециализированным. Дело в том, что если Вы немного занимались проблематикой и рылись в интернете, то наверняка по запросам мини бойня сталкивались с готовыми предложениями с автоматическими линиями и мощностью в 50-70 голов свиней в час (ну или другой живности), эти варианты конечно хорошо но имеют два существенных недостатка:

Во-первых, стоят они очень даже неприличных денег, во всяком случаи с точки зрения малого бизнеса.

Во-вторых, покупая и организовывая такой бизнес, стоит четко представлять себе ресурсную базу будущего бизнеса, а это не много не мало, а до 10 000 голов тех же свиней в месяц.

Думаю после приведенных факторов, не встает вопрос стоит или не стоит покупать готовую линию и организовывать специализированную бойню, более оптимальным вариантом для начинающего бизнесмена будет широкопрофильная мини бойня, которая будет заниматься забоем всей номенклатуры выращиваемых животных – свиней, крупного рогатого скота, овец, кролей и так далее.

Второе при расчете бизнес плана бойни в рамках одной статье невозможно просчитать всю номенклатуру продукции и поэтому в качестве основы для составления экономического обоснования будем использовать свиней, а для более широкого профиля используем несколько основных видов свиней выращиваемых в моем регионе.

За основу берем породу большую белую и несколько разновидностей ландраса.

Для начала разберем свинью на «составные» части, об этом мы уже говорили, можете почитать что такое жиловка и обвалка, а также настоятельно рекомендую почитать статью посвященную открытию мясной лавки и бизнес план мясного магазина.

Нормы выхода мяса для бизнес плана мини бойни

	Крупная белая	КБ х ландрас	Ландрас х КБ	Ландрас
Масса перед убоем, (кг)	99.6	99.5	97	99.6
Убойный выход, (%)	82.4%	79.1%	79.5%	80.1%
*Фактический вес, (кг)*	*82.1*	*78.7*	*77.1*	*79.8*
Масса охлажденной туши, (кг)	59.46	58.14	58.8	61.4
Субпродукты, (кг)	22.6	20.6	18.3	18.4
Лопаточный отруб %	43.2%	31.5%	31.3%	28.3%
Фактический вес, (кг)	25.7	18.3	18.4	17.4
Корейка (отруб) %	10.0%	10.4%	10.7%	11.7%
Фактический вес, (кг)	5.9	6.0	6.3	7.2
Грудинка (отруб) %	10.4%	10.5%	11.0%	10.1%
Фактический вес, (кг)	6.2	6.1	6.5	6.2
Поясничный отруб %	10.6%	10.8%	10.5%	11.2%
Фактический вес, (кг)	6.3	6.3	6.2	6.9
Окорок (отруб) %	28.5%	30.4%	30.1%	32.4%
Фактический вес, (кг)	17.0	17.7	17.7	19.9
Баки, рулька, голяшка (отруб) %	6.4%	6.4%	6.4%	6.4%
Фактический вес, (кг)	3.8	3.7	3.8	3.9

Как видно с таблицы на входе имеем почти 100 кг свиней с оптимальным выходом «чистых» полутуш, конечно на практике данный процент может колебаться и зависит не только от породы и упитанности, но и ряда других факторов (пол, возраст). После забоя свиней мы получаем не только тушу, которая после не хитрых манипуляций превращается в полутушу, но и субпродукты, кстати, их достаточно много. Вообще на выходе получаем полтуши в среднем по 30 кг и килограмм 20 субпродуктов.

Теперь переведем свежее мясо в более реалистичные и осязаемые вещи в виде денег и так.

Себестоимость и цена реализации свежего мяса для бизнес плана небольшого забойного цеха

	Цена за кг	Крупная белая	КБ х ландрас	Ландрас х КБ	Ландрас
Себестоимость живым весом	70	6972	6965	6790	6972
Охлажденная туша,	130	7730	7558	7644	7982
Субпродукты,	40	904	823	733	735
*Выручка*	*******	*8634*	*8381*	*8377*	*8717*
*Валовая прибыль*	*******	*1662*	*1416*	*1587*	*1745*
*Рентабельность (грязная)*	*******	*23.8%*	*20.3%*	*23.4%*	*25.0%*
Лопаточный отруб	170	4367	3116	3133	2954
Корейка	195	1158	1175	1228	1397
Грудинка	145	893	884	935	897
Поясничная часть с пашиной	170	1067	1069	1049	1167
Окорок	190	3222	3359	3363	3782
Баки, рулька, голяшка	90	341	334	339	351
Субпродукты,	40	904	823	733	735
*Выручка*	*******	*11953*	*10761*	*10779*	*11284*
*Валовая прибыль*	*******	*4981*	*3796*	*3989*	*4312*
*Рентабельность (грязная)*	*******	*71.4%*	*54.5%*	*58.7%*	*61.8%*

При расчете берем оптовые цены, средняя цена закупки живым весом составляет порядка 70 рублей, конечно, есть цены и выше, но если осуществлять закупку непосредственно у небольших фермеров или частных домохозяйства цена может получиться выше, правда увеличатся транспортные расходы. Тут существует два вариант:

Вариант первый — после забоя осуществляем продажу в полутушах, тогда в среднем цена составляет порядка 130 рублей за килограмм в полутушах, а полученные субпродукты вполне реально распродать в среднем по 40 рублей за килограмм. Относительно субпродуктов то в зависимости от вида они могут стоить и дороже, а отдельные дешевле, так что среднем Ваша небольшая бойня сможет «спулить» по указанной цене. Рентабельность такого реализации составит порядка 24%, правда в «грязном» виде то есть без учета сопутствующих расходов, о них поговорим ниже. В двух словах каждая забитая голова свинины (и реализованная в последующем) может принести 1600 – 1700 рублей прибыли уже в кондиции первичной разделки, то есть до стадии полутуши.
Вариант второй – в Вашем забойном мини цеху осуществляем не только первичный забой, но последующую обвалку и жиловку, в таблице приведены оптовые цены на свежее мясо с учетом их разделки по отрубам. В таком случаи рентабельной разделки и обвалки вырастет до 70% рентабельности и на каждой голове можно заработать уже порядка 4500 рублей.

Думаю, первоначальные цифры достаточно хороши, но кроме приятных вещей, то есть подсчету прибыли есть и проза в виде постоянных расходов нашей бойни, и так переходим к другим расходам нашего бизнес плана для небольшой бойни.

Прямые расходы небольшой мини бойни, бизнес-план

	Расходы (руб.)
Заработная плата (4 человек)	90000
Коммунальные услуги	40000
Аренда помещения	40000
Транспортные расходы	40000
Прочие (реклама и т.д.)	30000
Итого	240000

Расходы взяты с учетом средних по России и конечно их стоит пересмотреть в зависимости от региона расположения Вашей небольшой бойни. Кстати можете почитать о других видах бизнеса на свежем мысе — бизнес-план котлетного цеха, бизнес план пельменного цеха.

Теперь перейдем непосредственно к общим экономическим показателям нашего бизнес-плана цеха по забою животных:

Экономическое обоснование мини бойни

Объем убоя в день	12
Количество рабочих дней	20
Убой в месяц	240
в том числе давальческое (30%)	72
продажа полутуш (30%)	72
продажа разделанного мяса (40%)	96
Непрямые расходы в расчете на тушу	1000
Средняя цена убоя и разделки туши	1200
Валовые расходы	1411296
в том числе по давальческому сырью	72000
Расходы по продажам	1339296
из них на разделку	168000
из них на покупку мяса живым весом	1171296
Выручка	1855552
в том числе от давальческого сырья	86400
от продажи полутуш	621664
от продажи разделанного мяса	1147489
Прибыль	444256
Рентабельность убойного мини цеха	31.5%

И так исходя из параметров нашего забойного цеха и количества персонала в 4 человека средний объем работы составляет не менее 12 голов. Но стоит помнить, что часть продукции будем выкупать и самостоятельно продавать в виде охлажденных полутуш, еще порядка 40% будем полностью жиловать и обваливать в цеху, а порядка 30% будет исключительно давальческих сырьем. То есть получили, забили, довели до полутуш и отдали заказчику, получив свои деньги за работу. Валовые расходы Вашего небольшого цеха составят порядка 1 400 000 рублей в месяц, при этом расчетная валовая выручка будет составлять 1 850 000 рублей, что позволит Вам заработать чуть более 400 тысяч рублей за один месяц работы.

Как видим рентабельность такого бизнеса составляет порядка 30% и вполне может конкурировать со многими видами розничной торговли, как пример тот же мясной магазин или магазином постельного белья.

Не забываем подписываться на блог, в следующей статье поговорим о необходимом оборудовании для открытия такого небольшого цеха.