Выбор редактора

Убойные мини цеха, как новый вид бизнеса

Изучая рынок и прислушиваясь к опыту тех, кто достиг успеха в бизнесе с уверенностью можно сказать только одно, крупный бизнес строится в тех сегментах, где большинство людей и не думало о возможности заработка. Примеров таких взлетов множество в самых разных отраслях, с моей точки зрения достаточно вспомнить хотя бы о Макдональдсе. На первый взгляд таких закусочных в Америке было множество и если быть честными, то и меню не отличается оригинальностью, во всяком случаи для американского рынка быстрого питания, вместе с тем идея не просто сработала, а дала возможность построить огромную корпорацию. Я не даром привел в пример именно Макдональдс, ситуация на рынке быстрого питания США во времена зарождения гиганта перекликается с ситуацией, которая сложилась в сегменте нашей бизнес идеи.

Не стоит искать прямых связей, мы с Вами будем говорить аналогиями. Давайте, просто сравним.

В 40 годах прошлого столетия Макдональдс первым начал проводить формирования рынка «быстрого питания», при этом нельзя сказать, что такого рынка не было, в то время уже существовало множество небольших закусочных, которые предоставляли те самые услуги по быстрому питанию. Совершенно другой вопрос, что не было концепции и каждый делал это по-своему. С другой стороны более-менее системный подход и «цивилизованный» сегмент тоже существовал, представителями этой ниши, конечно же были рестораны. Вывод, основатель Макдональдса не был первопроходцем и не работал на «пустом» рынке. Он сделал только одно, увидев скрытый спрос потребителей на качественное и недорогое питания «на ходу», создал механизм его удовлетворения. В результате получилась огромная корпорация с много миллиардными оборотами.

А теперь давайте рассмотрим другой рынок, рынок свежего или охлажденного мяса. Кто-то скажет, а какая взаимосвязь? Прямых связей конечно нет, но вот ситуация аналогична и так, на сегодня мы имеем работающий (не сказать, что хорошо но все же) рынок свежего мяса, который представлен двумя сегментами.

С одной стороны розница, представленная колхозным (сельским) рынком, на котором множество игроков играющих по своим правилам, а то и вообще без них. С уверенностью можно сказать, что порядка 80% реализовываемого свежего и охлажденного мяса на рынке не соответствуют параметрам качественной продукции. И дело тут не в моем предвзятом отношении, а в банальных объективных факторах, ведь для того, чтобы мясная продукция была качественной она должна пройти ряд определенных процедур, включая:

забой животных в соответствии с нормами;
разделка туш и полутуш в соответствии с утвержденными ГОСТам;
проведен осмотр животного после забоя ветеринаром и так далее.

Может ли розничный продавец обеспечить и гарантировать такие процедуры? Ответ, увы, однозначен, нет. Подавляющая масса свежего мяса попадающего на рынки, проходит забой в домашних условиях или мягко скажем кустарных бойнях, устроенных на заднем дворе торговца. То же можно сказать про процессы обвалки туш.

С другой стороны крупные сети, которые закупают мороженные туши, партиями напрямую с мясокомбинатов. В этом случаи рынок все-таки цивилизованный, но схема оптовых закупок в случаи со скоропортящимися продуктами, куда однозначно относится свежее мясо, работает очень не эффективно. Справедливости ради можно отметить, что аналогичная ситуация не только у нас но и в той же Америке. Как результат большие магазины предпочитают работать с замороженным мысом, которое в последствии просто размораживают и потом уже разделывают, жилуют. Но такой подход не может обеспечить качества продукта.

Как видим рынок есть и он работает, но существует огромный спрос на свежее мясо и свежие мясные полуфабрикаты, соответствующего качества и в цивилизованной форме. Удовлетворить такой спрос может, да и скорее всего должен, формат мясных лавок, но развитию такого формата мешает практически полное отсутствие другого элемента мясного рынка это небольших цехов по забою животных, то есть небольших скотобоен (может название и не очень можно сказать и по другому мини бойня или цех по забою животных). Почему именно этого формата не хватает?

Ответ банален, все дело в объемах, организация среднего по объемам производства (забоя) требует серьезных вложений, исчисляемых миллионами рублей, и самое главное наличия мощной сырьевой базы для работы. Если такие вложения и объемы все-таки находятся, то теряется смысл работы с мелким оптом и охлажденным мясом, намного привлекательней выглядит работа с крупным оптом и замороженным мясом. Собственно ничего нового или специфического тут нет, аналогичная ситуация складывается и заграницей, где рынок свежего мяса практически полностью «принадлежит» мелкому бизнесу и проходит по цепочки:

Фермерское хозяйство – Мини бойня (мелкий бизнес) – Розничная сеть (мясная лавка)

При этом полностью из цепочки исключаются посредники и поставки свежего мяса напрямую осуществляются с небольших забойных цехов. Что собственно и обеспечивает сокращения времени хранения и доставки нужного объема уже разделанного и жилованого мяса. Увы, на сегодня такой схемы, в нашей стране, просто нет.

И так рассмотрев общие вопросы, можно сказать, что создание небольшой мини бойни на сегодня является перспективной идей малого бизнеса. правда говоря о данной бизнес идеи стоит отметить, что использовать ЕНВД (с соответствующими коэффициентами К1 и К2) не получится . Теперь давайте подумаем, как это сделать и сколько денег нам для этого понадобиться?

Если рассматривать готовые вариант мини боен, то идея сразу становиться достаточно крупным бизнесом, все дело в том, что готовые варианты таких цехов подразумевают мощной сырьевой базы, все-таки 50-60 голов в час это много и с другой стороны стоят такие решения очень приличных денег. Стоит отметить, что высокая начальная стоимость готовых забойных цехов обусловлена в первую очередь наличием в технологической линии полуавтоматического оборудования по обработки туш. Использование такого оборудования обосновано только в случаи больших объемов забоя, а если речь идет о 10-12 тушах в сутки, экономически выгодней отказаться от столь дорого удовольствия.

В целом организация собственной мини бойни выглядит достаточно просто, для этого Вам понадобиться:

Первое — помещение, существует ряд технологических требований к такого рода бизнесу, так что оптимально сразу же получить консультацию как в СЕС, так и ветеринарной службе. Минимальный размер помещения должен быть не менее 50 квадратных метров и обязательно наличие прилегающей территории для размещения привозимых животных;
Второе – система транспортировки. Обустройство удобной и практичной системы транспортировки туш является особенностью данного вида бизнеса, речь идет об системе подвесных крюков с возможностью доставки туш и полутуш из одного производственного участка в другой. В автоматизированных цехах эту роль выполнять механизированные транспортиры как подвесные, так и ленточные, в небольшом же цеху хорошим вариантом будет подвесная роликовая система.
Третье – оборудование. В небольшой бойне количество необходимого оборудования достаточно небольшое, но все же стоит купить аппарат для оглушения животных, при этом с возможностью забоя, как крупных животных, так и небольших. Обязательно наличие чана для ошпаривания с автоматическим подогревом воды. И пожалуй самое главное, это наличие морозильных камер для охлаждения и собственно хранения свежо разделанных полутуш.

Само собой разумеется, что наличие небольшого цеха подразумевает некую универсальность, такие мини бойни должны заниматься как убоем свиней и крупного рогатого скота, так и более «экзотических» животных то есть убоем коз, овец, кроликов и так далее.

Кроме самого помещения и набора оборудования для открытия мини забойного цеха обязательно понадобятся рабочие, то есть рубщики, забойщики, разнорабочие и конечно же ветеринар.

В следующей статье проведем расчеты, сколько же денег нужно для открытия собственной мини бойни, не забывайте подписаться.

Интересное по данной теме

На любой интересующий вопрос по открытию, организации бизнеса или налогообложению Вы можете в самый кратчайший срок получить бесплатную консультацию в группе «Бизнес кейс» в Контакте, я Всегда рад новым участникам, присоединяйтесь!

Автор Алексей Иванов

Предыдущая статья: Четыре зарплаты в месяц могут стать панацеей, осталось выяснить от чего
Следующая статья: Считаем прибыль от небольшой бойни

На ту же тему

Домашняя ферма – разведение индюков и индеек
Бизнес на переработки автомобильных покрышек
Пластик, деньги – две руки

Обсуждение: 3 комментария

Anton87:

13.01.2014 в 00:48

Подобный бизнес будет очень актуальным вблизи сельских районов, где можно работать со скупщиками домашнего скота в округе. Да и дешевой рабочей силы будет много — в селах, сейчас, с работой напряг. А вот в городах, в наши дни, процветает больше торговый бизнес и о подобной «грязной работе», как убойный цех, городские воротилы даже и не задумываются.

Ответить

Zero:

22.01.2014 в 11:06

Убойные мини цеха, как бизнес идея, возможно и не занятая ниша, но к сожалению в регионе моего проживания, создание бизнеса этой направленности не имеет перспектив. Просто львиная доля разделки происходит, как указывалось в статье, на задних дворах специалистами кустарями и единственное требование для реализации туш, печать СЭС, которая легко покупается за небольшое вознаграждение. Имеется несколько крупных животноводческих ферм, но у них разделочные цеха уже заложены в из производственную цепочку.

Ответить

Анна Иванова:

23.01.2014 в 11:17

На самом деле в маленьких городах Московской области, Ленеградской области и т.д. Очень много заброшенных полей и земельных участков, которые вполне использовать под строительство и обустройство ферм, сельскохозяйственных предприятий со строительство убойных мини цехов и других предприятий. Тем более если учесть, что сейчас государство поддерживает свой мини бизнес данной направленности.

Ответить